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そうめんと冷やむぎ
毎年。この時期はつるつる食べられるものが有難い。
蕎麦。そうめん。冷し中華。冷麺...。

同じくこの時期に思う謎がある。
いつも。なんとなくそうめんを選んでしまうんだけど。
そうめんと冷やむぎの違いって...。
調べてみた。

☆太さ☆
そうめん→1.3mm未満(直径)。
冷やむぎ→1.3mmから1.7mm未満。

☆材料☆
そうめん→小麦粉。塩。水。油。
冷やむぎ→小麦粉。塩。水。

☆工程☆
そうめん→小麦粉を塩水でこねてから。油を塗りつつ伸ばす。
手で引き伸ばしていく手延べ。
冷やむぎ→小麦粉を塩水でこねて。麺棒で薄く伸ばして
折り畳んで包丁で切る。

☆熟成☆
そうめん→する。
冷やむぎ→しない。

へぇ〜。全然違うんだね。
そうめんと冷やむぎ。同時に作って食べ比べたら。
↑違いがわかるかしらん。
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いやぁ細いほうがひやむぎ、つまり逆だと思ってました…(汗)

暑いときはすったて(※関東の冷汁)とかなかなかいいですよね、太めの麺でもなかなかいけます。
smutch (2013/08/04 10:15 PM)
smutchくん。
*すったて...すり鉢で胡麻と味噌を合わせ。採ってきたばかりの大葉、胡瓜、
茗荷などの夏野菜を合わせて一緒にする。冷たい井戸水を入れ、よく混ぜて
つけ汁としてうどんを食べる。。。

初めて知ったけど。おいしそうだ!そうめんやおうどんも合いそうだね。
実は私も、細い方が冷やむぎだと思ってました(笑)。
みどむ (2013/08/07 8:10 PM)









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